需給統計が材料に世界の砂糖は米国や欧州共同体（ＥＣ）のビート糖とキューバ、オーストラリア、雨アフリカ共和国などの糖類に大別されます。
生産地は世界中に広がっており、「世界のどこかで、いつも収穫されている」といった具合ですから、統計もつかみにくいようです。
米農務省、英国の砂糖トレーダーであるＥ・Ｄ＆Ｆマン社、ドイツの統計機関であるＦ・Ｏ・リヒト社、英国の専門誌「ワールドーシュガー・ジャーナル」などが砂糖需給に関する統計を発表しています。
砂糖関係者はこうした需給統計を相場の今後の方向を予測するうえで重要な判断材料に使っています。
このため、砂糖相場の基調が需給統計の発表を境に大きく変化することもしばしばあります。
九〇年五月にマン社が発表した世界需給見通しで、九〇年八月時点の供給不足量が大幅に下方修正されたことを受けて国内の粗糖相場は急落しました。
農産物である砂糖は世界的な天候異変によっても海外相場が揺れ動き、国内市場にも大きな影響を与えますが、精糖市況をみる場合は国内の制度が重要です。
一九六五年に制定された「砂糖の価格安定等に関する法律」（糖安法）がそれです。
同法の目的は国内糖価の安定と国産糖（主にビート糖）の保護です。
また七七年十一月に成立し、翌七八年二月から八二年三月まで実施されたのが「砂糖売り戻し臨時特例法」です。
この特例法はメーカーごとにシェア（市場占有率）を固定して、生産、販売させるもので、数量カルテルといってもいいものです。
これら二つの“カルテル”によっても、砂糖相場はなかなか安定しませんでした。
砂糖が相場商品といわれるゆえんです。
特例法は菓子業界など需要家からの反対もあって八二年三月末で打ち切られ、これに伴い糖安法も一部改定されました。
その骨子は①調整金については異性化糖メーカーからも徴収する、②精糖メーカーのシェアを超えた粗糖の輸入については、調整金（第二次調整金）を徴収するＩＩというものです。
その後、八五年秋からの円高・ドル安で内外砂糖価格の格差が拡大、再び業界などが改定を求めています。
図は糖価安定システムです。
ＬＤＰ（ロンドンーデイリー・プライス）を基準とした粗糖平均輸入価格が安定下限価格を下回るときは、その差額を安定資金として、精糖（輸入糖）メーカーから徴収し、輸入価格が安定上限価格を上回ったときには、その差額を安定資金からメーカーに払い戻す仕組みです。
つまり国内相場を上限と下限の間に安定させようとするものです。
国産糖保護については、合理化目標価格を定め、輸入価格がこれを下回っている場合、その差額に自給率（総消費高に対する国産糖の比率）を掛けたものを調整金として徴収し、これを国産糖の補助金に充てます。
一九六三年（昭和三十八年）の輸入自由化を契機として生まれた制度で、価格カルテルと呼んでいいかもしれません。
砂糖相場をみるうえで「形成糖価」も目安の一つといえます。
これは粗糖平均輸入価格にメーカーの平均的製造・販売費などを加えた平均的採算価格のことです。
農林水産省が毎月上期、下期にわけて発表します。
メーカーは出し値（出荷価格）の目安にしますし、精糖相場が異なることがあります。
小豆は日本の商品取引所で取引されている商品の中では値動きの荒い、投機性の強い商品です。
梶山季之著『赤いダイヤ』や松本清張著『告訴せず』の題材にも使われ、ある意味では伝統的な上場商品ともいえますが、過去には投機集団や仕手（大口の売り手、買い手）によって買い占められたケースも多く、商品取引所で売買することが適当かどうか議論されたこともあります。
小豆は北海道穀物商品、東京穀物商品、名古屋穀物砂糖、大阪穀物、神戸穀物商品、関門商品の六取引所に上場されています。
標準品は北海道産みがき二等品ですが、最近は中国、台湾からの輸入も増えています。
最低取引単位は一枚八十袋（二千四百キログラム、一袋は三十キログラム）です。
小豆は繊維やゴムなどと違って一年草の商品で、作付けから収穫まで産地の天候や相場から目が離せません。
主産地は北海道で、なかでも十勝地方は北海道の面積全体の三分の一程度を占める重点地区です。
北海道では五月に種をまき、六月が生育段階、七月下旬ごろ開花、八月から九月にかけて結実期を迎えます。
この時期は市場で「天候相場」といわれるように、台風など天候、天災、病虫害によって作柄が大きく左右されます。
低温、霜、強風などは作柄にとって悪い材料で、とりわけ六月初めの生育段階で霜が降ると生育不安が高まります。
逆に好天が続けば作柄は良く、豊作になるという予想から相場は下がります。
収穫が終わって「天候相場」の時期を過ぎると「需給相場」に移ります。
農家が新しく収穫したばかりの小豆を出荷する十一月から翌年四月までの出回り期は、需要と供給が相場の決め手となるわけです。
天候相場が日々の。
お天気”次第で上下に変動し、振幅が激しいのに比べると、需給相場は比較的安定した動きを取り戻し、相場の基調も簡単には変化しません。
需給を示す指標として関係者から注目されるのが、京浜、名古屋、阪神、関門の四消費地市場の在庫動向です。
東京穀物商品取引所など各取引所が毎月上旬に前月分の在庫量を発表しています。
入庫、出庫も同時に発表されるため、産地からの入荷状況、消費動向が読み取れます。
綿糸は大阪繊維、東京工業品、名古屋繊維の三取引所で取引されています。
対象は国産のカード糸（普及品）で、大阪繊維は太番手の二〇単と中番手の四〇単を上場しています。
綿織物産地を控えた名古屋繊維、個人の投機資金が豊富な東京工業品は四〇単だけです。
中心市場は繊維の街にある大阪繊維ですが、パキスタンなどからの輸入綿糸が増え続け、徐々に綿紡績、商社、綿織物業者など当業者の利用が減り、個人投機家中心の商いになりつつあります。
国内の紡績各社が輸入綿糸の急増に押されて、受け渡しの供用品でないコーマー糸（高級品）に生産をシフトしていることも実需者が離れた要因のひとつです。
綿糸に限らず繊維が他の上場商品に比べ異なるのは、原料から最終製品に至るまでの流通経路が極めて長いことです。
綿糸の場合は綿花↓綿糸↓綿織物↓最終製品という段階をたどり、その各段階に生産者、流通業者がからみます。
綿糸相場も他商品と同じく需給、コスト、人気などを手掛かりに動くのですが、その際、綿糸だけで判断すると全体像を見誤ることになりかねません。
綿製品全体の需給をよくにらんでおく必要があります。
綿糸の需給は日本紡績協会が毎月中旬に前月の生産高、引き渡し高、在庫などのデータを発表します。
月産量だけでなく、操業日数で割った日産量（一日当たりの生産量）をみておけば紡績の正確な生産動向かつかめます。
大幅な減産や増産が明らかになれば相場にも響いてきます。
しかし紡績の減産で、紡績在庫が減ったらすぐ相場が上がるのかといえば、そうでもありません。
現に八九年以降の長期低迷相場に対抗した紡績各社の減産で、九〇年秋以降の日産量はほぼ四十年ぶりの低水準に落ち込み、紡績在庫も順調に減少しましたが、なかなか相場は回復しませんでした。
織物業者や二次製品メーカー、流通業者などが糸や織物など製品の形で在庫を大量に抱えているためです。
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